咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉，下面介绍咸肉的形成。
腌肉是用盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，晋城菜饭骨头汤，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
徽馨源菜饭骨头汤的味道怎样？
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苏州徽馨徽源餐饮管理有限公司于2016年7月在国家商标总局开始注册徽馨源菜饭骨头汤商标，被评为2016具吸引力、创业投资诚信品牌、诚信企业、江苏省餐饮企业、江苏省消费者最满意特色餐饮、江苏省质量服务信用（示范）单位并荣获了证书和奖杯。
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腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
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